TPHCM Làm Sao Để Chân Giò Hầm Măng Khô Không Bị Hôi Và Đắng?

[HomeStory]

Chân giò hầm măng khô là món ăn truyền thống, đậm đà hương vị quê hương và thường xuyên xuất hiện trong mâm cỗ Tết, giỗ chạp hoặc những bữa ăn đặc biệt. Tuy nhiên, nếu không biết cách sơ chế đúng, món ăn này dễ gặp tình trạng chân giò bị hôi và măng khô bị đắng hoặc nồng mùi, làm ảnh hưởng lớn đến hương vị tổng thể. Vậy làm sao để khắc phục những nhược điểm này? Hãy cùng khám phá bí quyết ngay dưới đây!

---

1. Sơ Chế Chân Giò Đúng Cách – Loại Bỏ Mùi Hôi​

Mùi hôi từ chân giò thường xuất phát từ lớp da, mỡ và tủy xương. Để xử lý hiệu quả, bạn cần thực hiện các bước sau:

​

• Chân giò mua về rửa sạch với nước muối loãng và chút giấm hoặc rượu trắng để khử mùi.
• Dùng dao cạo sạch lớp lông còn sót (nếu có).
• Đem chân giò chần sơ trong nước sôi khoảng 3–5 phút, cho thêm vài lát gừng và một ít rượu trắng để khử mùi hôi.
• Sau khi chần, rửa lại bằng nước lạnh cho sạch hoàn toàn.

​

• Ướp chân giò với hành tím băm, tiêu, nước mắm, chút gừng trong 15–20 phút giúp thịt thơm hơn khi nấu.

---

2. Xử Lý Măng Khô – Loại Bỏ Vị Đắng Và Mùi Nồng​

Măng khô là nguyên liệu đặc trưng nhưng nếu sơ chế qua loa sẽ rất dễ đắng, chát và nồng.

​

• Ngâm măng trong nước lạnh từ 1–2 ngày, thay nước nhiều lần. Nếu muốn nhanh, có thể ngâm nước ấm từ 6–8 tiếng.
• Để loại bỏ độc tố và vị đắng, luộc măng ít nhất 2–3 lần, mỗi lần khoảng 10–15 phút, cho thêm vài hạt muối vào nước luộc.
• Sau mỗi lần luộc, nhớ đổ bỏ nước và rửa lại bằng nước lạnh.

​

• Măng sau khi sơ chế nên xào với hành tỏi, nước mắm và chút đường trước khi cho vào nồi hầm. Cách này giúp măng thấm vị và át bớt mùi nồng còn sót lại.

---

3. Hầm Đúng Cách – Hương Vị Hòa Quyện, Không Còn Mùi Hôi Hay Đắng​

• Cho chân giò đã sơ chế và măng đã xào vào nồi.
• Thêm nước dùng hoặc nước hầm xương cho ngọt tự nhiên.
• Thêm hành tím nướng, gừng, tiêu đập dập để tăng hương thơm.
• Hầm nhỏ lửa từ 1–1.5 tiếng cho chân giò mềm, măng thấm gia vị.

Mẹo nhỏ: Không nên cho quá nhiều gia vị mặn ban đầu. Hầm xong, bạn mới nêm nếm lại lần cuối để tránh bị mặn hoặc át mất vị ngọt tự nhiên của thịt và măng.

---

4. Một Số Bí Quyết Tăng Thêm Hương Vị​

• Có thể thêm nấm hương, hành hoa hoặc mùi tàu lúc cuối để món ăn dậy mùi và hấp dẫn hơn.
• Nếu thích vị đậm đà kiểu miền Bắc, bạn có thể cho thêm chút nước mắm cốt khi sắp tắt bếp.

---

Kết Luận​

Để món chân giò hầm măng khô thơm ngon, không bị hôi và đắng, điều quan trọng nằm ở quá trình sơ chế kỹ lưỡng và biết kết hợp gia vị đúng cách. Một chút công phu sẽ mang đến món ăn chuẩn vị, hấp dẫn cả nhà.