Thị trường nấm ăn ngày càng đa dạng: nấm hương, nấm kim châm, nấm đông cô, nấm bào ngư và nấm rơm đều xuất hiện thường xuyên trong bếp Việt. Nhưng về mặt dinh dưỡng, mỗi loại có thế mạnh riêng và không loại nào "bổ nhất" một cách tuyệt đối.
Nấm kim châm nổi bật với hàm lượng lysine cao, tốt...